(美食)綠意生活_無做作原味麥香

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電視上播放 著烘培展裡的老師父,重現傳統麵包的口感,在他們的眼中,吃起來軟Q、細緻,才是正宗的古早味麵包,而訣竅就在發酵時間,光是發酵就要24小時;在科技沒那麼發達的過去,要從外表醜醜的麵團,甩打到外表光滑像嬰兒肌膚的麵團,考驗著老師 父的腕力和毅力,讓我印象深刻是老師父說:「現在麵包過於精緻,內餡比麵包還要多,根本吃不到麥子的味道。」「麥子味」,我只記得要巧克力口味、蒜味…, 從來沒想過,麵包會有一種原始的麥味,原來,我們都忘記,事物最原始的樣子。 

 

突然我想起,幾年前與一群好友到海邊露營時,來自南非的Angus 從包包裡拿出,一個用保鮮膜包覆住的白色物體,看他在那使勁的將白色物體平舖在鐵盤上,口 沫橫飛的說老祖先在開墾的那個年代, 最常吃的就是這道料理,日子久了就變成了家族傳統;當他把鐵盤往烤肉架送時,我才知道那是麵團,但另我百思不解 的是,餡在那裡,是要包烤肉、烤雞翅,還是要拿來沾玉米濃湯的。

 

約 過了十分鐘, Angus把烤好的麵團盛給我,嗯!好香,我傻傻地用我不輪轉的英文,外加帶動作的方式問他,「這是南非的土司嗎?!我是要扒開夾肉,還是沾玉米濃湯來吃?!」他覺得我好奇怪,他說「你應該去試試它的原味,去做,你會懂我說的」白色的、澎澎的、香香的,這是我對那個東西的第一印象,真的扒了一口塞進口中,我才知道他說的意思,Q度軟硬適中,帶著很濃郁的麥香,口感很棒,這是我第一次知道麥香是「長」這樣的,接著他告訴我現在扒開麵團,放入你想放的餡料,最佳比例是四比六,這樣層次會更豐富,才能吃的到每位用心幫你準備餐點的人,所傳達的用心。

 

隨著Angus飛離台灣,這美味我就再沒體驗過,不過他所傳遞給我的家族精神,是讓我牢牢記住的,簡單樸實的 生活,是老祖先給予的大智慧。

 

看著熙熙攘攘 的人潮,半個城市的冒險旅程還沒走玩,充滿鼻音的我,感覺今天超「溫柔」,明天會帶給我什麼消息,我不想先去預習該有的表情,現在只想開始尋找古早味旅行。

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